Au fur et à mesure que les champs sont récoltés autour de moi, je commence à écrire des listes de choses à faire pour les vacances. Je n’arriverai jamais à tout faire, mais pourtant, les listes me semblent thérapeutiques. Un élément que je faisais avec ma mère mais que je ne fais plus avant Noël est la décoration de biscuits. Cette année, je l’ai écrit comme une activité à faire avec mes neveux et mes filles adolescentes. Je partage de bons souvenirs de la tuyauterie et des biscuits au sucre découpés du Père Noël que ma mère a cuits avec de la glace royale. C’étaient les biscuits de Noël les plus fantaisistes que nous puissions créer, pensai-je.
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La page Facebook a piqué mon intérêt début octobre lorsque Katelyn Engquist, 29 ans, qui vit à West Fargo, dans le Dakota du Nord, a partagé qu’elle offrait deux cours de décoration de biscuits de Noël le 3 décembre dans sa ville natale de Chokio, Minnesota.
Mis à part mon amour pour les biscuits de Noël et la pâtisserie, quand je vois un agriculteur se tailler une petite place ou créer un nouveau créneau commercial, je fais la fête. J’ai contacté Katelyn pour en savoir plus sur la création de cette entreprise de cookies et sur les cours qu’elle propose.
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Katelyn a fréquenté l’Université d’État du Dakota du Nord où elle a obtenu un baccalauréat avec une majeure en relations publiques et publicité et en communication agricole et une mineure en sciences animales. Aujourd’hui, elle travaille à domicile pour Ag Management Solutions dans le développement des marchés et les communications. AMS est basée à Mankato, Minnesota, et gère plusieurs organisations agricoles. Katelyn a travaillé pour le North Dakota Corn Utilization Council et la North Dakota Corn Growers Association après son passage à la NDSU.
Je partage son éducation et son expérience de travail pour noter que la cuisson et la décoration de biscuits ou la science alimentaire ne font pas partie de son éducation ou de son expérience de travail. Pourtant, son passe-temps s’est transformé en entreprise.
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Comme beaucoup d’entre nous, la pâtisserie a fait partie de l’enfance de Katelyn.
“J’ai toujours adoré cuisiner et cuisiner avec ma grand-mère”, a-t-elle déclaré. “J’ai beaucoup de photos de mes frères et moi décorant des biscuits de Noël avec mes grands-parents quand nous étions jeunes. Je me souviens que nous faisions tellement de biscuits, les faisions cuire trop longtemps et les glacer avec des couteaux et du glaçage au sucre en poudre. Ensuite, nous finissions par jeter beaucoup de cookies après les vacances parce qu’ils n’avaient pas vraiment bon goût.
Plutôt que de s’en tenir aux anciennes méthodes de biscuits de Noël, Katelyn a décidé de se tailler une nouvelle façon d’apprendre la décoration de biscuits.
En 2019, elle a commencé à suivre les comptes de médias sociaux de plusieurs boulangers et à se renseigner sur la glace royale. Après son mariage en janvier 2020 avec son mari, Kelly, elle a suivi un cours de décoration de biscuits auprès d’un boulanger près de sa ville natale en février 2020.
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“Cue la pandémie et j’ai eu beaucoup de temps supplémentaire sur mes mains”, a déclaré Katelyn. “J’ai commencé à cuisiner beaucoup, peut-être trop, et à expérimenter la décoration de cookies. J’ai posté des photos de mes cookies sur mon Instagram personnel et j’ai pris ma première commande en juillet 2020. Depuis lors, j’ai pris des commandes personnalisées et organisé des préventes autour de divers jours fériés. J’ai fait une pause avant d’avoir ma fille, Kennedy, maintenant âgée de 15 mois, puis je n’ai pas cuisiné du tout pendant les premiers mois de sa vie, mais à l’hiver 2021, j’avais hâte de décorer à nouveau.
Katelyn a continué à développer son passe-temps en une entreprise alors que de plus en plus d’amis passaient des commandes et que son entreprise se développait grâce au bouche à oreille. Elle a ajouté des compétences plus générales à la décoration de biscuits en suivant des cours en ligne, puis un cours spécialisé d’une femme qui a créé “des fleurs étonnantes avec du glaçage royal”.
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Dans l’agitation des fêtes de fin d’année, qu’est-ce qui a poussé Katelyn à se réserver un samedi matinal de décembre pour offrir son premier cours public ?
« Je voulais organiser un cours de décoration de biscuits depuis un moment. J’ai fait des cours plus petits pour certains groupes, à la fois en ligne et un en personne. Mes cours de Noël à Chokio le 3 décembre seront mes premiers cours ouverts à tous », a-t-elle déclaré. «Beaucoup de gens font des biscuits au sucre décorés pendant les vacances, c’est donc le moment idéal pour apprendre les bases de la glace royale. Le glaçage royal est fait avec de la poudre de meringue (ou des blancs d’œufs) qui permet au glaçage de prendre et de bien sécher.”
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Katelyn a expliqué que chaque participant recevra six biscuits et des poches à douille sans pointe remplies de glaçage de différentes couleurs et de deux consistances : un glaçage plus épais pour les détails et un plus fin pour “l’inondation”, qu’elle a expliqué comme l’acte de glacer un biscuit avec un diluant. givrage pour remplir de plus grandes surfaces en une couche lisse.
“Il y a certainement une courbe d’apprentissage avec le glaçage royal et la cohérence du glaçage est si importante”, a-t-elle déclaré.
Elle veut aussi faire de la décoration de biscuits quelque chose que tout le monde peut faire.
“Mon objectif est d’enseigner des techniques que n’importe qui peut reproduire à la maison sans avoir à acheter d’autres équipements ou fournitures”, a-t-elle déclaré. “J’utilise un équipement spécial, comme un pico projecteur, qui m’aide à tracer des mots et des motifs compliqués sur des cookies. Je ne m’attends pas à ce que quiconque dans cette classe achète son propre projecteur, je veux donc qu’il puisse faire de jolis biscuits avec des choses qu’il a déjà à la maison.”
Que vous vous rendiez dans la campagne du Minnesota pour les premiers cours de biscuits de Noël de Katelyn ou non, elle a partagé son point de vue sur tous ceux qui envisagent d’intégrer un passe-temps dans une entreprise ou une activité parallèle à votre profession à temps plein.
“Commencez petit et trouvez un créneau qui vous convient, à vous et à votre famille”, a déclaré Katelyn.
Pinke est l’éditeur et le directeur général d’Agweek. Elle peut être contactée à kpinke@agweek.com, ou connectez-vous avec elle sur Twitter @katpinke.